Cuprins
La Leonidas, producția de ciocolată urmează o regulă de aur: prospețimea înainte de toate! Pralinele și delicatesele noastre de ciocolată sunt fabricate continuu, fără depozitare pe termen lung. Când cumpărați ciocolată Leonidas, este ciocolată proaspăt scoasă din atelier!
Cum se produce ciocolata la Leonidas? Combinăm pasiunea, dragostea, expertiza, rigoarea și ingredientele de calitate: 100% naturale, nobile și delicioase. Să vă spunem mai multe?
Fabricarea ciocolatei: Un proces meticulos de la recoltarea fructului de cacao
Înainte de a se topi în gură, sub formă de băț sau pralină, ciocolata își începe călătoria departe de țărmurile noastre, în pădurile ecuatoriale calde și umede. Arborele de cacao este un arbore mic care prosperă în căldură și umiditate, dar nu în lumina directă a soarelui. Crește în mod natural la umbra altor copaci. Fructul său, păstaia, conține semințe: faimoasele boabe de cacao. Boabele de cacao proaspete sunt acoperite cu o pulpă albă, numită mucilagiu. Prin urmare, sunt departe de a semăna cu ciocolata pe care o cunoaștem. Este un proces lung și riguros de transformare, care conferă acestei boabe calitățile dorite pentru fabricarea ciocolatei. Iată pașii necesari realizării ciocolatei Leonidas!
Pasul 1: Recoltarea păstăilor de cacao
Păstaia, de formă alungită, măsoară în medie 20 cm lungime, 12 cm lățime și cântărește între 300 și 500g, în funcție de soi. Păstăile de cacao sunt recoltate manual (da, este o muncă minuțioasă!). Apoi, sunt despărțite în jumătate pentru a extrage boabele. Acest proces se face, de asemenea, manual.
Pasul 2: Fermentarea boabelor de cacao
Odată extrase, boabele sunt lăsate să fermenteze timp de câteva zile. Mucilagiul dispare apoi din boabe. Acesta este un pas crucial, deoarece în acest moment boabele dezvoltă precursorii aromei de ciocolată.
Pasul 3: Uscarea boabelor
Boabele fermentate sunt uscate, fie la soare, fie în interior, timp de o săptămână. În mod tradițional, sunt întinse subțire pe covorașe. Acest lucru le permite să-și piardă umiditatea, conservându-le și pregătindu-le pentru călătoria lor în jurul lumii.
Pasul 4: Prăjirea
Odată ce ajung la ciocolatier, boabele sunt prăjite: sunt încălzite pentru a-și elibera toate aromele. Acest proces este similar cu prăjirea boabelor de cafea.
Pasul 5: Zdrobirea și măcinarea
Boabele prăjite sunt zdrobite pentru a separa cojile. Ceea ce rămâne după zdrobire se numește „cocoa nibs”: bucățele sfărâmate de cacao. Acest produs brut neîndulcit poate fi vândut ca atare pentru gătit. De asemenea, își poate continua procesul de transformare pentru a obține ciocolată, așa cum este cazul la Leonidas. Boabele sunt apoi măcinate, iar căldura eliberată transformă boabele de cacao într-o masă lichidă.
Cum se obține untul de cacao?
Masa de cacao obținută după măcinarea boabelor conține cacao solidă (care poate fi ulterior transformată în pudră de cacao) și grăsime (unt de cacao). Pentru a le separa, masa este încălzită și apoi presată, ceea ce eliberează o parte din untul de cacao în formă lichidă. În funcție de metodă, o proporție mai mare sau mai mică de unt de cacao poate fi îndepărtată din masa de cacao. Acest unt de cacao este apoi filtrat și răcit. Devine apoi solid și poate fi ambalat pentru a fi utilizat în cantitățile dorite pentru a prepara ciocolată delicioasă, fără ulei de palmier, așa cum este cazul la Leonidas.
Pasul 6: Conșarea/ rafinarea
Aceasta este etapa de metamorfoză! Ciocolata, acum lichidă, este frecată, amestecată și aerată timp de câteva ore (uneori chiar zile) pentru a o rafina, a o netezi și a o face cremoasă. Această etapă îmbunătățește consistența și aroma ciocolatei. Conșarea este un fel de tratament spa pentru ciocolată. 😉
În această etapă, Leonidas adaugă ingredientele dorite conform rețetelor: zahăr, lapte praf, unt de cacao și alte arome naturale.
Pasul 7: Temperarea ciocolatei
Înainte de a lua forma finală, ciocolata este temperată: după încălzire, este răcită la temperaturi precise, variind în funcție de rețetă și tipul de ciocolată, astfel încât untul de cacao să se cristalizeze perfect. Această alchimie, care are loc în atelierele Leonidas, conferă ciocolatei crocantul irezistibil și strălucirea atrăgătoare.
Neagră, cu lapte, albă, fără zahăr adăugat și vegană: cum se face ciocolata la Leonidas?
La Leonidas, pasiunea noastră este egalată doar de dragostea noastră pentru ciocolată… și de expertiza noastră! Maeștrii noștri ciocolatieri lucrează cu tot felul de ciocolată pentru a vă oferi o gamă largă de arome și culori.
Prepararea ciocolatei negre
Ciocolata neagră conține o proporție mare de masă de cacao (adesea între 50 și 85%), unt de cacao și zahăr. Aici, se folosește foarte puțin (dacă există) lapte, ceea ce îi conferă culoarea intensă și aroma intensă de cacao. Este ciocolata preferată de puriști.
Prepararea ciocolatei cu lapte
În cazul ciocolatei cu lapte, laptele praf este adăugat la rețeta de bază, în timpul procesului de conșare. Ciocolata cu lapte este fină, ușor cremoasă și se topește în gură cu tandrețe.
Prepararea ciocolatei albe
Ciocolata albă nu conține masă de cacao, de unde și culoarea sa imaculată. Este preparată în mod tradițional cu unt de cacao, zahăr și lapte. Ultra-cremoasă și fină, este o ciocolată care uneori îi dezbină pe fani, deoarece nu conține cacao, strict vorbind. Dar când ciocolata albă este bine făcută și pusă în valoare, sub forma unui Leonidas Manon, de exemplu… aceasta devine o încântare!
Prepararea ciocolatei fără zahăr adăugat
Misiunea Leonidas este de a satisface toți pofticioșii de dulce, inclusiv pe cei care trebuie să-și controleze aportul de zahăr. Maeștrii noștri ciocolatieri și-au folosit talentul pentru a crea rețete de ciocolată cu conținut scăzut de zahăr folosind îndulcitori naturali precum stevia sau maltitol. Drept urmare, puteți găsi ciocolată delicioasă pentru diabetici la Leonidas!
Prepararea ciocolatei vegane
Suntem mândri de cea mai recentă gamă a noastră, deoarece reflectă angajamentul nostru față de ciocolata etică și responsabilă. Încă o dată, Maeștrii Ciocolatieri Leonidas s-au întrecut pe ei înșiși și au inventat rețete pentru batoane de ciocolată vegane și praline vegane, cu ingrediente 100% pe bază de plante, 100% delicioase. Iar ciocolata vegană Leonidas este fabricată cu aceleași standarde înalte de calitate, desigur!
Prepararea pralinelor belgiene Leonidas: o artă în sine
Într-o pralină, vorbim despre:
- ciocolată de acoperire pentru stratul exterior, învelișul pralinei, și
- umplutură pentru crema interioară a pralinei.
Cum sunt fabricate pralinele la Leonidas? Fiecare dintre aceste elemente este atent selectat și preparat cu dragoste și expertiză.
Pregătirea cremelor
Ganache, cremă pralinată, cremp de unt, cremă de fructe, caramel cu unt sărat sau chiar jeleuri de fructe: posibilitățile de umplere a unei praline sunt nelimitate. Gama diversă de praline Leonidas este o dovadă în acest sens. Fiecare umplutură este rezultatul unor cercetări ample și al unor ajustări fine pentru a obține aroma și textura perfecte, toate cu ingrediente naturale ultra-proaspete, de calitate premium.
Cheia succesului ganache-ului Leonidas
Ganache-ul este una dintre umpluturile caracteristice ale pralinelor Leonidas. Este rezultatul unui amestec delicat de ciocolată topită și smântână de gătit, uneori îmbogățit cu unt pentru o textură și mai ușoară. La Leonidas, după o selecție atentă a ingredientelor, ganache-ul este preparat cu precizie artizanală. Emulsionăm amestecul la temperaturi precise pentru a obține textura fină și cremoasă pe care o îndrăgiți. Îl simțiți topindu-se în gură în timp ce citiți aceste rânduri?
Secretul din spatele celebrei creme pralinate Leonidas
Crema pralinată, un amestec de alune de pădure sau migdale caramelizate fin măcinate, este o specialitate belgiană și un clasic al pralinelor Leonidas. Pentru a face pralina noastră, fructele uscate sunt prăjite pentru a le scoate în evidență aromele, apoi caramelizate și măcinate în atelierele noastre până se obține o pastă fină sau ușor granulată, în funcție de rețetă.
La Leonidas, după cum știți, ne place să respectăm tradiția la fel de mult pe cât ne place să o agităm puțin. Prin urmare, oferim rețete de praline cu acea notă specială pe care o iubiți atât de mult, de exemplu într-o pralină cu speculoos sau o pralină de cafea. Aromele bogate sunt o încântare atât pentru copii, cât și pentru adulți!
Tehnici de realizare a învelișului din ciocolată (Molding sau coating)
Există două metode de preparare a pralinelor:
- Molding sau realizate cu ajutorul unor forme/matrițe: Ciocolata se toarnă în forme, apoi se adaugă umplutura, înainte de a se închide cu un strat de ciocolată.
- Coating sau acoperirea prin glazurare: Umplutura este modelată și apoi scufundată într-o baie de ciocolată.
Pralinele realizate cu tehnica „molding”, cu matriță, au forme creative (inimioare, fructe de mare), au un design foarte precis, decorativ (Louise, Delice, Bretagne), au un strat de ciocolată mai gros, deci sunt mai crocante și au un aspect mai lucios.
Pralinele realizate cu tehnica „coated”, prin acoperire, au un design mai artizanal, un aspect mai mat și au un strat mai subțire de ciocolată la exterior. Acestea sunt mai sensibile la temperaturi extreme.
Turnarea în toate formele sale
Inimioare, animale, clopoței sau ouă mici de Paște de Ziua Îndrăgostiților, globuri de Sfântul Nicolae pentru copii… La Leonidas, pe lângă pralinele noastre clasice, creăm delicii de ciocolată în toate formele și dimensiunile pentru ocazii speciale. Pentru a realiza acest lucru, avem o metodă precisă de răcire și demulare, asigurând un finisaj impecabil atât pentru ochi, cât și pentru palat.
Decorare
Fiecare pralină Leonidas este o creație care trezește simțurile. Prin urmare, aspectul vizual este fundamental. Maeștrii noștri ciocolatieri decorează pralinele cu pulberi naturale strălucitoare și colorate, dungi de ciocolată, fulgi de fructe uscate și bucățele crocante. Decorul adaugă atingerea finală pe palat, creând efectul „wow!” imediat ce deschideți o cutie de praline Leonidas!
Ambalaj
Pralinele noastre sunt ambalate cu grijă pentru a le păstra prospețimea. La Leonidas, fiecare cutie este o mică comoară gourmet.
Ca bonus, cea mai mare parte a cartonului nostru este certificată FSC. Această etichetă garantează că materialul provine din surse verificate care îndeplinesc cerințe stricte de mediu și sociale.
Cum se produce ciocolata sustenabilă la Leonidas?
Leonidas s-a angajat să lucreze cu cacao 100% sustenabilă încă din 2021, în colaborare cu Rainforest Alliance, Cocoa Horizons și Beyond Chocolate. Acest lucru asigură practici agricole responsabile și o plată echitabilă pentru cultivatorii de cacao din întreaga lume. Această cacao sustenabilă certificată garantează, de asemenea, calitatea, deoarece boabele sunt atent selectate și procesate pentru a-și păstra aromele bogate, complexe și profunde.
Acest angajament la Leonidas se reflectă și în alegerea de a produce cea mai mare parte a ciocolatei sale fără ulei de palmier, fie pentru praline, batoane sau creme de ciocolată. Pentru a înlocui uleiul de palmier în ciocolata sa, Leonidas preferă untul de cacao. În funcție de rețetă, Maeștrii noștri ciocolatieri adaugă uneori și alte uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de floarea soarelui în crema de ciocolată cu lapte și alune de pădure.
Astfel, Leonidas contribuie, la scara sa, la un viitor mai echitabil și mai sustenabil pentru întreaga industrie de cacao. Și dumneavoastră continuați acest efort de fiecare dată când alegeți unul dintre produsele noastre!
Fabricarea ciocolatei la Leonidas: Recunoaștere internațională și o lungă poveste de dragoste
Leonidas este un furnizor certificat al Curții Regale a Belgiei. Asta e tot! Această distincție ne determină să țintim mereu spre un nivel superior în ceea ce privește calitatea, sustenabilitatea și creativitatea. Și, deși această recunoaștere ne umple de mândrie (este încrederea pe care ne-a acordat-o familia regală belgiană, la urma urmei!), ne menținem angajamentul de a aduce bucuria ciocolatei la cât mai mulți oameni, menținând în același timp prețuri accesibile.
Puteți conta pe noi pentru a continua să creăm noi sortimente de ciocolată, întotdeauna cu aceeași atenție la detalii. Pentru că această atenție este o expresie a dragostei lui Leonidas pentru ciocolată. Este, de asemenea, promisiunea pe care v-o facem de peste o sută de ani: să vă oferim bucuria ciocolatei, pentru plăcerile de zi cu zi și pentru ocazii speciale.
Acum, tot ce vă mai rămâne este să alegeți cu ce deliciu vă veți răsfăța! :)
